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長(zhǎng)島美食--鮮魚水餃
2012-11-30 16:14 發(fā)布者：yangbin 評(píng)論：0 瀏覽：3864
簡(jiǎn)介（原料、特色及其他說明等）：
島上人吃的水餃，具有鮮嫩、個(gè)大、餡多、皮薄的特點(diǎn)。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。所謂鮮嫩，即魚剛獵獲不久，甚至切成的魚塊還在活動(dòng)。將切碎的魚放入醬油、蔥花、姜末等調(diào)料攪拌，叫“透味”。在和餡時(shí)，要兌適量的水?dāng)噭?，這樣的水餃才夠鮮嫩。實(shí)踐證明，魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味，可使魚味更鮮。鮮魚餃子皮兒，搟得精薄，幾乎透出餡來。包時(shí)，因皮制宜，皮兒大，餡兒塞得飽滿，往往捏不嚴(yán)餃子邊，即使了餡也混不了湯。它就像裹著一層薄皮兒的大魚丸子。
大的水餃，一碗多則五六個(gè)，少者三四個(gè)，吃飯了，舌尖似乎被鮮得麻木了。所以，吃鮮餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調(diào)料，以利解膩、清口。
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