長島特產(chǎn)----鱸魚

2010-12-27 19:24 發(fā)布者：好客山東評論：0 瀏覽：4977

長島特產(chǎn),鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。長島產(chǎn)鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

一、長島鱸魚外形特征

　　體延長而側(cè)扁，一般體長為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線?？诖?，下頜長于上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發(fā)達并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。

二、鱸魚文化

　　西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾，莼菜羹為借口，遠離了洛陽的是文學(xué)典故中的莼鱸之思莼鱸羹非之地。后來成為文人們借以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。比如李白在《行路難》中說，：‘吳中張翰稱達生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名?！硗庑翖壖驳脑~中曾多次以鱸魚和莼菜來形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。

三、鱸魚分布范圍

　　鱸魚分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多，長島是鱸魚主要產(chǎn)地。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩鱸魚做的青絲鱸魚季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至30～50斤，一般為3～5斤。

四、長島鱸魚經(jīng)濟價值

　　鱸魚肉質(zhì)堅實潔白，不僅營養(yǎng)價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點。鱸魚是出口品種，其英文名為 Japanese sea bass，輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口剛捕獲的新鮮鱸魚口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。

五、長島鱸魚食用價值

　　性味：性平，味甘。　　功效：健脾，補氣，益腎，安胎。　　宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

　　《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳?！薄都慰荼静荨罚骸镑|魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病?！?/div>

　　忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。

　　按語：鱸魚分布在中國沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉(xiāng)各地均產(chǎn)。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質(zhì)17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。臺灣產(chǎn)者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。

六、名家論述

　　1.《本草經(jīng)疏》：鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。

　　2.崔禹錫《食經(jīng)》：主風(fēng)痹，面皰。補中，安五臟。　　又：鱸魚肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食。

　　3.《食療本草》：安胎、補中。

　　4.《嘉祐本草》：補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。

　　5.《本草衍義》：益肝腎。

　　6.《隨息居飲食譜》：鱸魚，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。

七、長島鱸魚營養(yǎng)分析

　　1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

　　2.鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

八、適宜人群