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海虹牡蠣 碧海雙姝
2017-09-29 14:38 來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng) 發(fā)布者：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng) 評論：0 瀏覽：1761
清末劉鶚?biāo)摹独蠚堄斡洝罚_篇第一段就說蓬萊閣。而我認(rèn)為，書中最為出色的一段情節(jié)是關(guān)于黑妞白妞說書的描寫，那段文字曾入選高中語文教材。由黑妞與白妞，我聯(lián)想到盛產(chǎn)于膠東沿海的兩種著名海產(chǎn)品———都是貝類，也恰是一黑一白。它們是海虹和海蠣子。的殼是黑的，比之為黑妞；長島漁家樂海蠣子的殼是白的，比之為白妞。其二者在蓬萊人心目中的地位，大致無二。
海虹牡蠣 碧海雙姝海虹
海虹：初冬早春最肥美
海虹的收獲季節(jié)一般分為兩季，冬天的11月份之后可以收獲一次； 到了數(shù)九天的大雪隆冬季節(jié)少有出海采摘的；出了九，初春的二三月份，是海虹大量上市的時(shí)候———這時(shí)候的海虹最肥美。長島旅游攻略因?yàn)椴澈＠锏乃抢渌?，所以一直到清明谷雨，海虹還是鮮美異常的。直到立夏，海虹排卵生殖以后，肉質(zhì)變得瘦而且腥，才不復(fù)冬春時(shí)節(jié)的肥碩之態(tài)。
每當(dāng)冬雪未飄或者春寒料峭之節(jié)，從市場上購回一袋子海虹，洗凈后放到大鍋里清蒸。火大柴旺，騰騰冒著白汽，鍋開一兩分鐘即熟。千萬不要火大了。火大了，海虹肉就變老。揭開鍋蓋的一剎那，滿屋鮮香，就像是把大海搬到了廚房里。蒸熟后的海虹裂為兩半，其肉色紅中帶黃，是既便宜又鮮美的一款海味。這時(shí)候，性子急的人不顧得燙，從鍋里抓出一把，直接摘下肉扔進(jìn)嘴里。性子緩的會倒上一杯酒，剝出肉來慢慢享用。每當(dāng)初春時(shí)節(jié)，小菠菜正肥壯碧綠，用開水燙一下，拌上海虹肉，滿盤碧綠紅黃，清香美艷。在蓬萊當(dāng)?shù)?，這是每家飯店必備的特色小涼菜。吃海虹時(shí)，其肉上有一根聯(lián)系外殼的絲毛，呈深褐色，一定要拽掉了。
深海中有海虹，淺海的岸邊有沒有呢？有。蓬萊西莊村的海邊，過去有成片成片的礁石，將近3里地長，老百姓都叫它“百石沿”。海水落潮時(shí)，礁石就露了出來，野生的海虹就生長在潮間帶礁石的縫隙里。它用超強(qiáng)的足絲把自己固定在礁石上，要想采下它來，單憑著手勁是不夠的，必須備一把鋒利的小鐵鏟。在冬天風(fēng)落腳洘大潮的時(shí)候，海虹也是每個(gè)趕海人的筐中之物。趕回來的海虹，放在燒得通紅的爐子蓋上烤著吃，別有一番滋味。
據(jù)資料記載，海虹不僅肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值更是令人稱道。據(jù)測算，每100克的海虹肉蛋白質(zhì)的含量高達(dá)70克以上，還有豐富的微量元素鋅、硒、錳、鉀、核黃酸等，無怪乎有的人稱海虹為“海中雞蛋”。干制的海虹肉有個(gè)有趣的學(xué)名，叫淡菜。膠東半島一般都是鮮食，很少有吃海虹干的，而廣東、福建一帶的人們非常青睞淡菜。據(jù)說，淡菜和豬蹄一起燉湯，可催乳。
海蠣子：野生養(yǎng)殖都好
牡蠣，又稱蠔，這是南方人的叫法。膠東半島就直呼其為海蠣子。蓬萊的海蠣子品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮甜，非南方的蠔所能比擬。南方的蠔，肉味發(fā)酸，這是我個(gè)人食后的意見。
海蠣子是海洋中的軟體動(dòng)物，有上下兩片外殼。兩片外殼的形狀多皺褶，而且不規(guī)則，殼是灰白色的，殼上生著野生的海藻的幼苗。海蠣子上殼較小，掩覆如蓋；下殼較大，附著在礁石之上。兩殼之間有一閉殼肌相連（蓬萊土話叫“海蠣子丁”）。內(nèi)殼面是光滑如玉的白色，或略微帶一點(diǎn)點(diǎn)粉紅，唯有蠣子丁處有一深褐色不規(guī)則圓點(diǎn)。
蓬萊城外，抹直口村北，有整個(gè)膠東地區(qū)最大的野生海蠣子礁石灘涂。如遇冬季的風(fēng)落腳大潮，洘出來的礁石從蓬萊海水浴場以東一直到小皂村村西小黑山島旅游攻略，方圓十幾里，綿延相連。趕海蠣子的人涌如潮水，蔚為大觀。如果冬天你到了蓬萊的農(nóng)貿(mào)市場上買海蠣子，賣海蠣子的大姐會一邊飛快地用蠣鉤子撬海蠣子肉，一邊大聲自豪地向你介紹：“買吧，抹直口野生的海蠣子，鮮吶———”
現(xiàn)在在市場上賣的海蠣子，很多都是人工養(yǎng)殖的，其大如拳，上面很少附著有野生的藻類。因?yàn)樾枨罅刻罅?，野生的根本供不?yīng)求。其實(shí)，養(yǎng)殖的海蠣子也不賴，因?yàn)樵蹅兡z東的海水適宜海蠣子的生長，所以養(yǎng)殖的海蠣子和野生的品質(zhì)基本不相上下。
我翻書看到，中國人早就懂得海蠣子的人工養(yǎng)殖技術(shù)了。遠(yuǎn)在西漢時(shí)候，就有海邊的居民圍堰投石進(jìn)行海蠣子的人工養(yǎng)殖———這歷史有兩千多年了。書上記載，到了宋代時(shí)候，福建浙江沿海的居民，在海里插竹豎木桿進(jìn)行海蠣子的養(yǎng)殖；而今天，大量的投石式、筏式立體交叉垂直養(yǎng)殖等新方法的應(yīng)用，更是讓海蠣子的產(chǎn)量翻了好幾倍，極大程度上滿足了人們對這一鮮美海味的需求。
雪花飄舞的隆冬，吃上一頓海蠣子蘿卜絲的大餡水餃，渾身都暖洋洋的。而數(shù)九寒天，涮上一火鍋海蠣子，保準(zhǔn)你吃得滿頭大汗。
欒家口外的海蠣子山倒了
蓬萊的沿海，從西往東將近百里的海岸線，遍布海蠣子的身影。城西25里，海邊是一望無際的沙灘，并沒有礁石；往西拐下去就接近了黃縣（今龍口）的地界。在這片大沙灘的南面，有一個(gè)大村落，名字叫欒家口（現(xiàn)在建起了欒家口港）。這個(gè)村子將近兩千戶居民，是蓬萊數(shù)得著的大村落、古村落。欒家口在過去，村名叫廣泰莊（一說為歸云莊），相傳是明朝的開國第一武將徐達(dá)的歸隱之地。村中的徐姓后人就是徐達(dá)的后裔。共和國上將徐惠茲就是欒家口人。故老代代相傳：欒家口外，海中3里遠(yuǎn)近，有一座蠣子山，是成百年的海蠣子集中繁衍生息的場所，在海下長得重重疊疊，亙?nèi)缟綆X，方圓有數(shù)里。在我6歲的那年冬天，一連刮了三天四夜的十級以上的西北風(fēng)。海上的大風(fēng)浪，把欒家口外的海蠣子山穿塌了。從欒家口到我們村是20里，在這20里的海邊，密密麻麻層層疊疊鋪滿了被海浪卷上來的大站灘海蠣子（又叫滾灘海蠣子）。城西沿海這些村的村民，肩挑手抬，車載驢馱，往家里搬海蠣子。我當(dāng)時(shí)穿著個(gè)大草窩子，踩著滿地的冰凌跟在大人的身后去海邊，大黑山旅游凍得兩筒大鼻涕拖拉著。只記得海水退出去老遠(yuǎn)，海灘上一道白茫茫的海蠣子崗（海蠣子皮被風(fēng)浪沙石磨得雪白），此情此景，令人難忘。大人們興高采烈地往筐里裝，簍子里撿，大聲地嚷嚷：“欒家口外的海蠣子山倒了，這可是幾十年難得遇到一次的事??！”
蓬萊城東二十五里，海邊有一個(gè)村子，叫銅井村，是由景家、姚家、宋家三個(gè)自然村構(gòu)成的。舊時(shí)蓬萊有“十大景”，其中的八景分布在蓬萊閣周圍，唯獨(dú)“漏天銀雨”和“銅井金波”這兩大景在銅井村。
其村地勢西高東低，西面最高為紅石山，是一座火山噴發(fā)后的玄武巖的小山，山并不很大，但是很險(xiǎn)峻陡峭；往東逶迤漸緩，就像是一個(gè)圓環(huán)把三個(gè)村子抱在懷里。村北就是大海。靠近大海處，多懸崖峭壁。其中有一陡峭崖石，名叫漏天巖。漏天巖下是一條東西走向的山洞，從山洞的頂端一年四季滴水不止，猶如天降甘霖。無論年景如何干旱，也照滴不誤。清代的詩人徐人風(fēng)游覽漏天巖后，留有七絕一首，言辭瑰麗清美，現(xiàn)抄錄如下：“曠宇蒼涼日正明，危巔涓滴溜和鳴。桃花竹箭聽春汛，壓倒千巖萬壑聲?！薄奥┨煦y雨”，列為蓬萊古邑十景之一，乃是實(shí)至名歸。
在漏天巖下，往東就是一片一片褚紅色的礁石灘，上面密密麻麻長滿了海蠣子。這種海蠣子和欒家口外的站灘蠣子不同。這種海蠣子的下殼緊緊貼在巖石上，就像是用萬能膠水黏上去的一樣，你就是把礁石鑿出火星來，也休想把它揭下來。它的個(gè)頭也比站灘蠣子小得多。我們沿海居民稱這種海蠣子為“鐵皮蠣子”（也有叫“鐵皮干”的），打這種蠣子不能要下殼，只是撬開上殼，挖出蠣子肉，下半殼還留在礁石上。我15歲那年，去銅井一個(gè)同學(xué)家玩，是深秋初冬的時(shí)候。到的時(shí)候天就要晌午了，小欽島旅游也沒有提前打招呼。我那同學(xué)的母親二話沒說，操起蠣鉤子，端著個(gè)小鋼盆就去了海邊。半個(gè)多鐘頭的工夫，打了半小盆的海蠣子肉回來。沿海漁家的婦女們，幾十年的海邊磨練，打蠣子的功夫那真是練得出神入化了。燒水，下面，開鹵。還沒到晌歪，就招待我吃了一頓齒頰留香的鮮蠣子鹵面。我那一碗面里幾乎全都是海蠣子肉。20多年沒有到過銅井村了，不知道那一片一片的礁石可還在？那密密層層的海藻下，海蠣子長得還是如此繁盛么？
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