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長(zhǎng)島海菜包子|長(zhǎng)島美食 海菜包子的做法 材料
2017-08-09 14:20 發(fā)布者：admin 評(píng)論：0 瀏覽：23495
說過了很多旅行的風(fēng)景，只是忽然間很想寫一個(gè)特輯，只關(guān)于長(zhǎng)島的美食。畢竟我是一個(gè)吃貨，對(duì)于吃貨來(lái)說，美食要比風(fēng)景誘惑力大得多。今天的第一個(gè)介紹的美食，是一種價(jià)格不高但又很美味的食物——長(zhǎng)島的海菜包子。
長(zhǎng)島海菜包子
海菜包子是長(zhǎng)島特有的一種小吃，用海菜、干蝦皮做餡，包子的形狀有圓有餃，被游客公認(rèn)為中國(guó)最好吃的包子之一。長(zhǎng)島漁家樂各餐館有售，尤其早餐，當(dāng)?shù)厝顺赃@種包子的也很多，2元一個(gè)。
簡(jiǎn)介
以海菜做包子，長(zhǎng)島人稱之為海菜夾子（也有叫菜角子）。長(zhǎng)島一年四季均有時(shí)新海菜，可做包子的用菜。海青菜、紫菜、銅藻、裙帶菜、鹿角菜等，諸菜中當(dāng)屬早春的海青菜和駝駱毛（萱菜）菜做包子最多見。
海菜一般都喜大油和大蒜。長(zhǎng)島旅游所以島上人做海菜包子時(shí)，除用足食油外，多用肉丁和大蒜片配餡。包子的皮以燙面為好，個(gè)頭不大，但菜要塞實(shí)包嚴(yán)。蒸熟以后，尚未揭鍋，鮮香味便撲鼻而來(lái)。咬一口稀溜滑潤(rùn)，清鮮可口，總有肚子飽了眼不飽的感覺。
材料
海菜，紫菜，銅藻，裙帶菜，鹿角菜，干蝦皮，面粉，大蒜，香油。
做法簡(jiǎn)介
長(zhǎng)島海菜包子與大連海菜包子的做法基本相同，凡是吃過這種包子的人無(wú)不交口稱贊并爭(zhēng)相效仿。長(zhǎng)島海菜包子的制作方法雖然非常簡(jiǎn)單，但不了解其奧妙的朋友很難做的好吃，就如北方人視蒸饅頭為小兒科，而南方人卻屢蒸屢敗。
下面給大家介紹長(zhǎng)島海菜包子的制作方法和要點(diǎn)，讓你也能輕松做出好吃的海菜包子。
做海菜包子最好是用燙面做包子皮，燙面海菜包子趁熱食用是最為好吃的。當(dāng)然，你也可以做成發(fā)面包子、死面包子或雜面包子，也可以用同樣的餡料做成水餃、蒸餃或煎餃等。下面重點(diǎn)介紹海菜包子的餡料做法，用什么樣的皮，做成包子還是水餃都隨你喜歡。
海菜包子的餡主要就是海菜，長(zhǎng)島旅游攻略比較常用的海菜有海青菜、裙帶菜、海紫菜、海麻線、綠菜或駱駝毛等，多種海菜搭配使用味道更鮮美。由于長(zhǎng)島一年四季均有時(shí)鮮海菜供應(yīng)，所以這鮮美的海菜包子一年四季都可以吃到。
做法一
主料：海菜、五花肉餡、韭菜各適量。
調(diào)味料：濃湯寶一塊，鹽1茶匙，熟花生油4湯匙，大蔥末、姜末、十三香各少許。
做法步驟：
1、海菜和韭菜洗凈后切成碎末。
2、豬肉餡中放入濃湯寶、十三香、熟花生油和蔥姜末，朝同一方向攪打到豬肉餡發(fā)粘上勁。
3、把海菜碎和韭菜碎放入肉餡中，拌勻后即成海菜包子的餡料，準(zhǔn)備開始包的時(shí)候再放適量鹽拌勻。
做法二
主料：海菜350g，豬肉餡250g。
輔料：面醬、蔥姜末、蒜末、色拉油、花椒面、味精、鹽各適量。
做法步驟：
1、豬肉餡用適量面醬拌勻腌至入味。
2、海菜洗凈擠干后切細(xì)，與蔥姜末、蒜末和肉餡一起放入餡料盆。
3、加入色拉油、花椒面、味精和鹽拌勻即成餡料。
最后，把做好的餡料包成皮薄餡大的包子，上蒸鍋大約蒸15分鐘左右就可以出鍋了。
關(guān)鍵要點(diǎn)
1、濃湯寶之類的調(diào)味料可以不用，因?yàn)楹ｕr本身的味道就是非常鮮美了。
2、蔥姜末之類的調(diào)味料必不可少，但一定要少用，避免掩蓋海菜本身的鮮美味道。
3、海菜本身都是有咸味的，放鹽的時(shí)候一定要注意少放一些。
4、海菜和韭菜搭配成餡最為鮮美，也可以用白菜碎或白蘿卜絲搭配，或者只用海菜。
5、如果餡料中搭配了韭菜或白菜等蔬菜，鹽最好是在準(zhǔn)備包之前再放入餡料中。
6、也有人認(rèn)為做海菜包子多放點(diǎn)蒜末比較好吃，這個(gè)你可以嘗試一下，畢竟每個(gè)人的口味都各不相同。
7、無(wú)論是做海菜包子還是海菜水餃，最最關(guān)鍵的就是一定要封嚴(yán)口，不要讓海菜的鮮味跑出去，這是讓海 菜包子好吃最最關(guān)鍵的要點(diǎn)。
8、海菜比較喜油，在餡里放點(diǎn)豬油、油渣或肥肉會(huì)非常好吃。
9、聽長(zhǎng)島人說做海菜包子千萬(wàn)不能放醬油，山東長(zhǎng)島旅游具體放了醬油會(huì)怎么樣沒敢嘗試。
10、皮薄餡多也是海菜包子的一大特點(diǎn)，能塞多少餡就塞多少餡吧。
11、餡料里還可以加入適量蝦皮提升鮮味。
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