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長(zhǎng)島鲅魚(yú)|長(zhǎng)島美食 鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 做法 吃法
2017-08-09 10:25 發(fā)布者：admin 評(píng)論：0 瀏覽：1467
長(zhǎng)島鲅魚(yú)因肉多刺少、味道鮮美而廣受大家喜愛(ài)。因而衍生出的做法自然也是多種多樣，本篇文章只是簡(jiǎn)單介紹一下幾種常用的吃法：鲅魚(yú)餃子、熏鲅魚(yú)、鲅魚(yú)丸子湯、醬燜鮮鲅魚(yú)。當(dāng)然，在講吃法之前，一定要先把鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)單說(shuō)一下，那么，一起來(lái)看看吧。
一、簡(jiǎn)介：
鲅魚(yú)也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），硬骨魚(yú)綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見(jiàn)的有“中華馬鮫”，斑點(diǎn)馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚(yú)、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長(zhǎng)0.26－－0.52米，最長(zhǎng)可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國(guó)渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚(yú)，以中上層小魚(yú)為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一。
鲅魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。長(zhǎng)島漁家樂(lè)大連自然博物館的“鲅魚(yú)王”標(biāo)本重260多斤，2.64米，20多歲。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚(yú)，鲅魚(yú)是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚(yú)，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚(yú)肝油的原料。
鲅魚(yú)，是長(zhǎng)島經(jīng)常吃的一種魚(yú)類，有各種美味的鲅魚(yú)在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無(wú)所不能的鲅魚(yú)真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!
特意為大家準(zhǔn)備了幾種鲅魚(yú)的吃法、請(qǐng)慢慢欣賞哦，千萬(wàn)不要流口水，嘿嘿~
三、食用方法：
1、鲅魚(yú)餃子
主料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精。
做法：
? 先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，長(zhǎng)島旅游否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好。
? 剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。
? 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋 。
? 然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦。
2、熏鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
? 鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用。
? 制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。
? 坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí)。
? 將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。
3、鲅魚(yú)丸子湯
主料：鲅魚(yú) 長(zhǎng)島旅游攻略
輔料：：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
? 鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合。
? 把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
? 鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子，蔥切好。
? 煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦。
4、醬燜鮮鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
? 鮮鲅魚(yú)去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段。
? 洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段。
? 起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒。
? 下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香。
? 下入魚(yú)段略微煎一下。
? 沿鍋邊烹入料酒。
? 添加沒(méi)過(guò)的熱水。
? 添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
? 轉(zhuǎn)小火燜制。
? 待湯汁收過(guò)半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味。
? 大火收汁。
? 出鍋前撒上蔥花即可。
鲅魚(yú)真的是一種不可多得的美食，所以啊，如果來(lái)山東長(zhǎng)島旅游的時(shí)候，不吃一次鲅魚(yú)做成的菜式，怎么對(duì)得起這場(chǎng)長(zhǎng)島之行呢！
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