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山東長(zhǎng)島海味小吃
2017-07-24 15:19 發(fā)布者：admin 評(píng)論：0 瀏覽：1516
長(zhǎng)島人輩輩世世靠海吃海，長(zhǎng)島漁家樂(lè)憑著吃的勇氣和吃的藝術(shù)，創(chuàng)造出了許許多多吃“海”的高招。不必說(shuō)名堂頗多的海珍名肴，單是漁家那日常便餐和風(fēng)俗小吃，就足以使人折服。
1.魚(yú)餡水餃
魚(yú)餡水餃并不是長(zhǎng)島人的“獨(dú)家經(jīng)營(yíng)”，但如長(zhǎng)島人的一般吃法、做法卻不多見(jiàn)。每年開(kāi)春鮮魚(yú)上市，島上人總要先吃頓魚(yú)餃子，長(zhǎng)島旅游而且啥魚(yú)都可入餡。比如：“牙偏魚(yú)水餃”、“鲅魚(yú)水餃”、“鮐魚(yú)水餃”、長(zhǎng)島旅游攻略“鯧魚(yú)水餃”等等，就連多刺的鯽魚(yú)、針良魚(yú)甚至小雜魚(yú)都可用來(lái)包餃子吃。島上人用小魚(yú)入餡，也要去骨，那方法很簡(jiǎn)單，只要把魚(yú)平放在案板上，用刀面上下平拍幾下，將魚(yú)頭提起來(lái)一抖，魚(yú)骨就脫落了。魚(yú)肉剁成后，和餡時(shí)要兌適量的水?dāng)噭?，這樣餃子煮出來(lái)才鮮嫩。島上人的包法也特別，皮兒搟得精薄，餡兒放的海多，餃子包的老大。餃子煮出來(lái)，通常一碗只能盛5、6個(gè)，大者僅3、4個(gè)，就是名震京津的“茍不理”長(zhǎng)島景點(diǎn)包子怕也自拂不如。那魚(yú)餃子，也可說(shuō)是一只裹皮的大魚(yú)丸，咬一口盡湯，鮮極、嫩極、美極、煞是得味。
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