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漁家特色美食 鲅魚餃子
2018-04-20 10:43 發(fā)布者：admin 評(píng)論：0 瀏覽：15582
長島漁家樂的鲅魚餃子，特點(diǎn)是皮薄、餡多、個(gè)大。長島是非農(nóng)業(yè)區(qū)、牧漁為主，鲅魚在長島是產(chǎn)量相對較高的經(jīng)濟(jì)魚種，舊社會(huì)糧食缺乏的年代，為了節(jié)省糧食，因魚肉餡不耐火，所以餃子包的個(gè)頭很大、魚肉餡多，且省時(shí)省力。這里咱就簡單聊聊怎么做-----
漁家特色美食 鲅魚餃子
輔料：香油30克，熟花生油30克，雞蛋1枚，花椒水一小碗，淀粉，姜末，料酒，鹽，味精少許。長島旅游（輔料除油鹽味精以外，其他如果嫌麻煩可以省略）
做法：鲅魚去頭，尾，去掉主刺后用刀背鏨剁魚肉，并在剁的過程中剔出小刺。
記住一定要用刀背 不是刀刃哦~~
魚蓉，雞蛋，料酒，姜末，香油，熟花生油一并放入小盆。
按照一個(gè)方向攪拌，山東長島漁家樂一邊攪拌一邊分多次加入花椒水（花椒水可以用清水代替）。
韭菜摘、洗干凈后切末。備用。
面粉加少量鹽，冷水合成面團(tuán)，放置在盆中醒半小時(shí)。
這時(shí)候開始根據(jù)自己的口味輕重往魚蓉放鹽，并繼續(xù)按照原來攪拌的方向攪拌5分鐘，放入韭菜末。
搟皮，包制餃子，餃子的大小一般是500克面粉做60個(gè)餃子為宜。
好了，餃子可以出鍋了！
鲅魚餃子的沾料很重要?。ìF(xiàn)在吃法比舊社會(huì)講究多了，呵呵---以前有個(gè)醬油或者香油就很不錯(cuò)了）
1、醋，姜汁，辣椒油。
2、醋，芥末油。
3、醋，少許生抽，用蒜臼搗碎的鮮尖辣椒汁。
上桌前加少許香油，最后怎么吃就不用我教了吧
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