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舌鰨觀賞魚簡(jiǎn)介及舌鰨觀賞魚美食做法
2014-07-24 21:00 發(fā)布者：admin 評(píng)論：0 瀏覽：7394
舌鰨觀賞魚是指具有觀賞價(jià)值的有鮮艷色彩或奇特形狀的魚類。它們分布在世界各地，品種不下數(shù)千種。有的生活在淡水中，有的生活在海水中，有的來(lái)自溫帶地區(qū)，有的來(lái)自熱帶地區(qū)。有的以色彩絢麗而著稱，有的以形狀怪異而稱奇，有的以稀少名貴而聞名。在世界觀賞魚市場(chǎng)中，通常由三大品系組成：即溫帶淡水觀賞魚、熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。
舌鰨觀賞魚 Cynoglossus robustus
[ 地方名] 踏板魚目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。
[形態(tài)特征]體側(cè)扁，呈舌狀，一般體長(zhǎng)25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側(cè)，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對(duì)稱。鱗較大，有眼一側(cè)被櫛鱗，淡褐色，有2條側(cè)線；無(wú)眼側(cè)被圓鱗，呈白色，無(wú)側(cè)線。有眼側(cè)的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無(wú)胸鰭；尾鰭尖形。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]分布于北太平洋西部。在我國(guó)各近海漁場(chǎng)均可捕獲，海洋島、石島漁場(chǎng)為主要產(chǎn)地。但魚群不密集，在捕撈作業(yè)時(shí)多系兼捕對(duì)象，漁期夏汛為5～7月份，秋汛為10～12月份。
[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]寬體舌鰨為海洋名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一。每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪 1.2克且肉質(zhì)細(xì)膩味美，尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之一。除鮮食外還可加工成咸干品。
舌鰨觀賞魚種類
世界的魚類，有3萬(wàn)-5萬(wàn)種，其中可供觀賞的包括海水魚，淡水魚有2-3千種，而實(shí)際普遍飼養(yǎng)和常見的只有500種左右。主要有以下類別：
熱帶魚：脂鯉科、鯉科、慈鯛科、攀鱸科、鰍科、鯰科等
龍魚：屬熱帶魚中的古代魚類
七彩神仙魚：本屬熱帶魚中的慈鯛科
中國(guó)金魚：本屬我國(guó)的“國(guó)粹”，但已在國(guó)外培育出許多新品種。
錦鯉魚：許多國(guó)家均有培育，但以日本產(chǎn)的品種最好。
海水魚：品種極多，能在水族箱中飼養(yǎng)的只有數(shù)百種。
其它魚類：冷水魚和汽水魚
舌鰨觀賞魚是鰈形目標(biāo)一科，約有3屬103種，中國(guó)已知約32種，舌鰨體側(cè)扁，呈長(zhǎng)舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭一切相連，無(wú)胸鰭，腹鰭1個(gè)且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個(gè)。主要為熱帶底層海魚。 鰨目魚主要產(chǎn)自黃渤海區(qū)，我國(guó)的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的散布，是一種典型的地方性魚類。因此類魚種自身繁殖才干非常弱，所以對(duì)比稀少貴重。
舌鰨觀賞魚體延長(zhǎng)，甚側(cè)扁，呈舌狀。成魚兩眼均位于頭的左側(cè)。吻突出，吻端圓鈍?？谛?、下位。下頜常為吻部的鉤狀突所包圍。無(wú)眼側(cè)上下頜牙細(xì)小,絨毛狀,形成一牙帶。眼小，上眼不接近頭背緣。前鰓蓋的邊緣不游離。背鰭和臀鰭完全與尾鰭相連。無(wú)胸鰭，腹鰭只見于有眼側(cè)。鱗細(xì)小，多為櫛鱗。僅半滑舌鰨和寬體舌鰨中少數(shù)種的有眼側(cè)為櫛鱗，無(wú)眼側(cè)為圓鱗。其余各種的兩側(cè)都為櫛鱗。有眼側(cè)常具2～3條側(cè)線，無(wú)眼側(cè)具1～2 條側(cè)線，或無(wú)側(cè)線。
舌鰨觀賞魚棲息于淺海底層泥沙底質(zhì)海區(qū)，攝食甲殼類、魚類和軟體動(dòng)物等。體長(zhǎng)通常不超過(guò) 300毫米，體重50～200克。繁殖期為3～10月，因種類而異，自南而北依次延遲。在海灣河口附近產(chǎn)卵。性成熟年齡大多為2齡。卵球形,浮性，各個(gè)分離，表面光滑，具多油球。卵黃較粗，但不呈顆粒狀。
舌鰨觀賞魚前期仔魚階段兩眼對(duì)稱，在發(fā)育過(guò)程中發(fā)生變態(tài)。自后期仔魚階段開始，右側(cè)眼逐步轉(zhuǎn)移到左側(cè)，最后完成眼的位移。半滑舌鰨的卵徑為1.00～1.24毫米，卵膜薄，油球小而多，一般為24～45個(gè),多者達(dá)60余個(gè)。焦氏舌鰨的卵徑較小,為0.76～0.90毫米，具油球6～20個(gè),最多可達(dá)30個(gè)。水溫20℃時(shí)受精卵約經(jīng)36小時(shí)孵化。
舌鰨觀賞魚側(cè)扁，呈舌狀，一般體長(zhǎng)25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側(cè)，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對(duì)稱。鱗較大，有眼一側(cè)被櫛鱗，淡褐色，有2條側(cè)線;無(wú)眼側(cè)被圓鱗，呈白色，無(wú)側(cè)線。有眼側(cè)的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無(wú)胸鰭;尾鰭尖形。焦氏舌鰨的卵徑較小,為0.9毫米，具油球20個(gè),最多可達(dá)30個(gè)。
舌鰨觀賞魚水溫20℃時(shí)受精卵約經(jīng)36小時(shí)孵化。絨毛狀,形成一牙帶。眼小，上眼不接近頭背緣。前鰓蓋的邊緣不游離。背鰭和臀鰭完全與尾鰭相連。舌鰨體側(cè)扁，呈長(zhǎng)舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭一切相連，無(wú)胸鰭，腹鰭1個(gè)且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，頜常為吻部的鉤狀突所包圍。
舌鰨魚的做法
1\舌鰨魚去鱗，去除內(nèi)臟，沖洗干凈
2.用少許鹽腌制約20分鐘，再用廚房紙吸干魚身表面的水分
3.鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香，下舌鰨魚，用小火煎至兩面金黃
4.倒入料酒、味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油，加白糖和適量水小火燜燒
5.燒至魚骨魚肉脫離時(shí)，用大火收汁，撒蔥花即可
烹飪技巧
1、在鍋內(nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都可以防止魚皮沾鍋。
2、煎時(shí)魚身擦鹽有利于魚皮定型，并且熱油不容易外濺。
飲食小常識(shí)
鰨魚的地方名有許多，踏板魚目魚、鰨米、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚等等，膠東地區(qū)通常叫“牛舌頭魚”。由于它只有中間的脊骨，刺少肉多，幾乎沒有任何魚腥味，肉質(zhì)細(xì)膩味美，老少皆宜，不管是紅燒還是香煎味道都不錯(cuò)。
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